食品辅料：应知&应懂

April 5, 2023

你想知道你最喜欢的食品或维生素片中含有什么成分吗？你想知道它们是如何获得完美的质地、味道和外观的吗？答案在于食品辅料——添加到食品中以增强其物理和化学性质的物质。

食品辅料包括防腐剂、增味剂和营养剂，用于改善食品的风味、质地、外观或营养价值。在本文中，我们将深入了解食品工业中常用的食品辅料、它们的功能以及与之相关的法规和安全问题。

不管你是食品行业的专业人士，或者只是对你最喜欢的食品中含有什么成分感到好奇，请继续阅读本文，探索食品辅料的迷人世界。

食品辅料的类型

食品辅料可分为两大类：直接食品添加剂和间接食品添加剂。现在我们探讨一下这两类食品辅料的区别。

直接食品添加剂是指在加工、包装或储存过程中有意添加到食品中的物质，以改善食品的安全性、风味、质地、外观或营养价值。这些添加剂在被批准使用之前要经过严格的安全评估，并且它们的数量也受到严格的管制。

直接食品添加剂示例包括：

另一方面，间接食品添加剂不是有意添加到食品中，而是在加工、包装或储存过程中与食品发生接触而进入到食品中的。这些物质包括食品加工设备上使用的粘合剂、润滑剂和包衣等物料，以及从包装材料转移到食品中的物质。

与直接食品添加剂一样，间接食品添加剂也要接受同样的安全评估，它们的使用也受到监管。

食品辅料具有许多不同的形式，可以发挥多种功能。以下是一些常见的食品辅料示例：

淀粉和改性淀粉：通常用作食品增稠剂。改性淀粉源自天然淀粉，通过改性以改善其功能特性，例如稳定性和质地。
纤维素和纤维素衍生物：植物纤维，通常用作食品填充剂和稳定剂。纤维素衍生物，是纤维素的改性形式，如羧甲基纤维素(CMC)和羟丙甲纤维素(HPMC)，通常用作食品乳化剂和增稠剂。
亲水胶体：吸收和保持水分，通常用作食品增稠剂和稳定剂。亲水胶体的示例包括角叉菜胶、黄原胶和琼脂。
乳化剂：帮助混合两种互不相溶的物质，比如油和水。通常用于加工食品来改善质地和稳定性。
防结块剂：防止粉末和颗粒物质结块。通常用于盐、糖和粉末状调料等食品中。抗结块剂的示例包括二氧化硅和碳酸镁。
甜味剂：增强食品的甜味。可天然，也可人造，例如糖、高果糖玉米糖浆和阿斯巴甜。
着色剂：添加食品颜色的色素。可天然，也可人造，例如甜菜汁、姜黄和合成食用色素。

在食品业中，食品辅料具有许多重要的功能。以下是一些食品辅料应用的主要方式：

了解食品辅料的不同功能对于开发满足特定营养和感官要求的食品非常重要。

食品辅料的使用受到严格的管控，以确保食品的安全和质量。食品辅料在添加到食品之前，必须先经过严格的安全评估，以确定其潜在的健康风险及优势。

比如在美国，美国食品和药物监督管理局根据各种各样的因素评估食品辅料，包括其预期用途、使用量以及对人体健康的潜在有害影响。而被视为可以安全使用的食品辅料会被指定其最大使用量，它规定了某一食品辅料在特定食品中的最大使用量，并被指定为GRAS确认状态(通常视为安全)。

虽然经过这些安全评估和法规管控，但是仍然存在对一些食品辅料潜在风险的担忧。例如，一些研究表明，某些食品添加剂，如人工甜味剂，可能会对人体健康产生负面影响。然而，总体科学共识认为，在推荐指南范围内使用食品辅料是可靠安全的。

食品和糖果辅料对食品行业而言至关重要，并且受到严格管控，因此与经验丰富的辅料制造商合作非常重要。卡乐康在制药和食品辅料方面拥有数十年的丰富经验。我们是辅料专家，与众多世界顶级品牌合作已久，不断满足他们食品辅料的需求。

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