Excipientes alimentarios: lo que debe saber y por qué son importantes

Abril 5, 2023

¿Tienes curiosidad por saber qué contienen sus productos alimenticios favoritos o su comprimido de vitaminas? ¿Se pregunta cómo logran esa textura, sabor y apariencia perfectos? La respuesta está en los excipientes alimentarios: sustancias añadidas a los productos alimenticios para mejorar sus propiedades físicas y químicas.

Los excipientes alimentarios pueden incluir conservantes, potenciadores del sabor y nutrientes, y se utilizan para mejorar el sabor, la textura, la apariencia o el valor nutricional de los productos alimentarios. En este artículo, analizaremos más de cerca los excipientes alimentarios comunes que se utilizan en la industria alimentaria, sus funciones y las normas y preocupaciones de seguridad asociadas con ellos.

Tanto si es un profesional de la industria alimentaria como si simplemente tiene curiosidad por saber qué contienen sus alimentos favoritos, siga leyendo para descubrir el fascinante mundo de los excipientes alimentarios.

Tipos de excipientes alimentarios

Los excipientes alimentarios se pueden clasificar en dos categorías principales: aditivos alimentarios directos e indirectos. Exploremos las diferencias entre estos dos tipos de excipientes alimentarios.  

Aditivos alimentarios directos

Los aditivos alimentarios directos son sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos durante el procesamiento, envasado o almacenamiento para mejorar su seguridad, sabor, textura, apariencia o valor nutricional. Estos aditivos se someten a rigurosas evaluaciones de seguridad antes de que se apruebe su uso y sus cantidades están estrictamente reguladas.

Los ejemplos de aditivos alimentarios directos incluyen:

1. Conservantes
2. Antioxidantes
3. Potenciadores del sabor
4. Nutrientes como vitaminas y minerales

Aditivos alimentarios indirectos

Los aditivos alimentarios indirectos, por otro lado, no se agregan intencionalmente a los alimentos, pero pueden entrar en contacto con los alimentos durante el procesamiento, el envasado o el almacenamiento. Estas sustancias pueden incluir materiales como adhesivos, lubricantes y recubrimientos utilizados en equipos de procesamiento de alimentos, así como sustancias que migran de los materiales de empaque a los alimentos.

Los aditivos alimentarios indirectos están sujetos a las mismas evaluaciones de seguridad que los aditivos alimentarios directos, y su uso también está regulado.

Excipientes alimentarios comunes

Los excipientes alimentarios vienen en muchas formas diferentes y pueden cumplir una variedad de funciones. Estos son algunos ejemplos comunes de excipientes alimentarios:

1. Almidones y almidones modificados: comúnmente utilizados como agentes espesantes en productos alimenticios. Los almidones modificados derivan de almidones naturales y se modifican para mejorar sus propiedades funcionales, como la estabilidad y la textura.

2. Celulosa y derivados de la celulosa: fibra de origen vegetal que se usa comúnmente como agente de carga y estabilizador en productos alimenticios. Los derivados de la celulosa, como la carboximetilcelulosa (CMC) y la hipromelosa (HPMC), son versiones modificadas de la celulosa que se utilizan como emulsionantes y espesantes.

3. Hidrocoloides: absorben y retienen agua, lo que los hace útiles como agentes espesantes y estabilizadores en productos alimenticios. Los ejemplos de hidrocoloides incluyen carragenina, goma xanta y agar.

4. Emulsionantes: ayudan a mezclar dos sustancias inmiscibles, como el aceite y el agua. Se utilizan comúnmente en alimentos procesados para mejorar la textura y la estabilidad,

5. Agentes antiaglomerantes: evitan que los polvos y las sustancias granulares se aglutinen. Se usan comúnmente en alimentos como la sal, el azúcar y las especias en polvo. Los ejemplos de agentes antiaglomerantes incluyen dióxido de silicio y carbonato de magnesio.

6. Edulcorantes: realzan la dulzura de los productos alimenticios. Pueden ser naturales o artificiales, y los ejemplos incluyen azúcar, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y aspartamo.

7. Colorantes: Pigmentos que dan color a los productos alimenticios. Pueden ser naturales o artificiales, y los ejemplos incluyen jugo de remolacha, cúrcuma y colorantes alimentarios sintéticos.

Funciones de los excipientes alimentarios

Los excipientes alimentarios cumplen muchas funciones importantes en la industria alimentaria. Estas son algunas de las claves en las que se utilizan los excipientes alimentarios:

1. Textura y sensación en la boca: se utiliza para mejorar la textura y la sensación en la boca de los productos alimenticios.

2. Estabilidad y vida útil: ayuda a mejorar la estabilidad y la vida útil de los productos alimenticios. Por ejemplo, los antioxidantes se pueden usar para evitar la oxidación de grasas y aceites, mientras que los conservantes se pueden usar para evitar el crecimiento de microorganismos que pueden estropear los productos alimenticios.

2. Sabor y aroma: los excipientes alimentarios se pueden utilizar para mejorar el sabor y el aroma de los productos alimenticios.

3. Valor nutricional: se pueden agregar vitaminas y minerales a los productos alimenticios para ayudar a abordar las deficiencias nutricionales en ciertas poblaciones.

Comprender las diferentes funciones de los excipientes alimentarios es importante para desarrollar productos alimenticios que cumplan con los requisitos nutricionales y sensoriales específicos.

Regulaciones y seguridad de los excipientes alimentarios

El uso de excipientes alimentarios está fuertemente regulado para garantizar la seguridad y la calidad de los productos alimenticios. Antes de que un excipiente alimentario pueda usarse en un producto alimenticio, debe someterse a un riguroso proceso de evaluación de seguridad para determinar sus riesgos y beneficios potenciales para la salud.

En los Estados Unidos, por ejemplo, la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. evalúa los excipientes alimentarios en función de una variedad de factores, incluido su uso previsto, la cantidad que se utilizará y el potencial de efectos nocivos para la salud humana. A los excipientes alimentarios que se consideran seguros para su uso se les asigna un nivel de uso máximo, que especifica la cantidad máxima de la sustancia que se puede usar en un producto alimenticio en particular y se les designa como estado afirmado GRAS (generalmente reconocido como seguro).

A pesar de estas evaluaciones y regulaciones de seguridad, todavía existen preocupaciones sobre los riesgos potenciales asociados con algunos excipientes alimentarios. Por ejemplo, algunos estudios han sugerido que ciertos aditivos alimentarios, como los edulcorantes artificiales, pueden estar asociados con efectos negativos para la salud. Sin embargo, el consenso científico general es que los excipientes alimentarios son seguros cuando se usan dentro de las pautas recomendadas.

Excipientes alimentarios y la importancia de trabajar con un fabricante de excipientes experimentado

Los excipientes de alimentos y confitería son vitales para la industria alimentaria y están altamente regulados, por lo que es importante que las empresas trabajen con fabricantes de excipientes experimentados. Colorcon tiene décadas de experiencia con excipientes tanto farmacéuticos como alimentarios. Somos expertos en excipientes y hemos trabajado con algunas de las mejores marcas del mundo para atender sus necesidades de excipientes alimentarios.

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